Jaaaa hoooor! Wie had dat gedacht!? Onze oprichter en eigenaar Siem van Bruggen heeft de wereldtitel beste authentieke friet gepakt in het Franse dorpje Arras. De jury was overtuigd door zijn gedurfde manier van frituren, de biologische ingrediënten en de lichte met rozemarijn geinfuseerde smaak van de friet van Siem. 

Gedurfde manier van frituren?

Ik hoor je denken, wat is er gedurfd aan deze manier van frituren. Dat zijn twee verschillende aspecten.

1. Biologische heigh oleic zonnebloemolie: Siem van Bruggen, oprichter van Dapp, bakt de geoptimaliseerde variant van de klassieker waar Dapp groot mee is geworden. Handgesneden Agria-aardappelen van Nederlandse zeeklei, gebakken volgens de triple-fried friet methode en verfijnd met een vleugje rozemarijn. In biologische zonnebloemolie, plantaardig dus, terwijl de hoofdsponsor van het event een rundervet bedrijf is.

2. Blancheren van de friet. Tijdens het blancheren en infuseren van de friet met rozemarijn is de kans groot dat de friet kapot gekookt wordt. Het is dan ook zaak om goed te blijven opletten en op het juiste moment snel de frieten terug te koelen in de shock cooler. Anders heb je aardappelpuree in plaats van friet.