Als je op zoek bent naar een smaakvolle plantaardige snack, zijn deze vegan kimchi kroketten precies wat je nodig hebt! Ze combineren de pittige en fermenterende smaken van kimchi met een krokante buitenkant en een romige ragout. Hier lees je hoe je ze zelf kunt maken.
Ingrediënten
Voor de ragout:
– 2 koppen Oh Na Mi Kimchi, goed uitgelekt en fijngehakt
– 1 kop kimchiwortel, fijngehakt
– 50 gram vegan boter of plantaardige olie
– 50 gram bloem
– 500 ml plantaardige melk (bijvoorbeeld soja- of amandelmelk)
– 1 eetlepel sojasaus
– 1 eetlepel suiker
– 1 eetlepel rijstwijnazijn of witte azijn
– Zout en peper naar smaak
– Snufje nootmuskaat (optioneel)
Voor het paneren:
– 2 eetlepels maizena + 2 eetlepels water (dit fungeert als een vegan ‘ei’ mengsel)
– 1 kop fijne panko
– 1 kop grove panko
– Olie om te frituren
Bereidingswijze
Stap 1: Ragout Bereiden
1. Verhit de vegan boter of olie in een pan op middelhoog vuur. Voeg de bloem toe en roer constant om een roux te maken (ongeveer 1-2 minuten).
2. Voeg langzaam de plantaardige melk toe terwijl je blijft roeren om klontjes te voorkomen. Blijf roeren totdat de saus dikker wordt.
3. Voeg de fijngehakte Oh Na Mi Kimchi, kimchiwortel, sojasaus, suiker, rijstwijnazijn, zout en peper toe. Roer goed door en laat de ragout enkele minuten koken totdat hij dik genoeg is.
4. Laat de ragout afkoelen en opstijven in de koelkast (minimaal 1 uur).
Stap 2: Kroketten Samenstellen
1. Maak met je handen kleine balletjes van de afgekoelde ragout en vorm ze in de gewenste kroketvorm (bijv. cilindrisch of rond).
Stap 3: Paneren en Frituren
1. Zet twee borden klaar: een met het vegan ‘ei’ mengsel (maizena + water) en een met een mengsel van fijne en grove panko.
2. Haal elke kroket eerst door het vegan ‘ei’ mengsel en vervolgens door het panko-mengsel (begin met fijne panko, gevolgd door grove panko voor extra krokantheid).
3. Verhit olie in een frituurpan of grote pan tot 180°C.
4. Frituur de kroketten in porties totdat ze goudbruin en knapperig zijn, ongeveer 3-4 minuten per batch.
5. Laat de kroketten uitlekken op keukenpapier.
Stap 4: Serveren
– Serveer de vegan kimchi kroketten warm, eventueel als mini-kroketjes voor een leuke twist!
Deze vegan kimchi kroketten zijn perfect als snack, bijgerecht of als onderdeel van een feestelijk buffet. Ze zijn een heerlijke manier om te genieten van de rijke smaken van kimchi op een nieuwe, knapperige manier. Veel plezier met koken en eten!
